اشكال متنوعة من الكابسة

الشيف ( أبو جابر )يقدم ...<< ترا جميع الحقوق محفوظه هع

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة
والرز ثلاث كاسات جبن

وبالنسبة لمقدار البصل
والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة
فارق وقت الطهي

وماننسى ياخوات ان كل وحده لها
لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية
...

( 1 )
...

الكبسة التقليدية (
الحمرا) :

اشكال متنوعة من الكابسة 60906

وهذي الطريقه في قدر
الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم
مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار
)

بهارات ناعمة ( فلفل
أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة
:

اشكال متنوعة من الكابسة 60907

نضع البصل في قدر على
النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل

اشكال متنوعة من الكابسة 60908

ويبدأ يحمر نضيف معجون
الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات

اشكال متنوعة من الكابسة 60909

ونحركهم معاً حتى تذبل
الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

اشكال متنوعة من الكابسة 60910

ويترك حتى يستوي وفي
هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة
نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق
والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى
ينشف

اشكال متنوعة من الكابسة 60911

ماؤه ويستوي وبعد أن
نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن

اشكال متنوعة من الكابسة 60912

ربع ساعة للحصول على رز
مفلفل ونثري

اشكال متنوعة من الكابسة 60913

وهنا بعد التحضير
وبالعافية ....
دجاج مشوي
بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

اشكال متنوعة من الكابسة 60914

نتبل الدجاج
بالخلطةالتالية :

اشكال متنوعة من الكابسة 60915

عصير ليمونة – معجون
طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة
صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار
– قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب
...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا
كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

اشكال متنوعة من الكابسة 60916

صينية وندخلها فرن حامي
مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

اشكال متنوعة من الكابسة 60917

وفي هذه الاثناء نحمر
جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ
الزبيب

اشكال متنوعة من الكابسة 60918

نضع الخلطة جانباً
ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات
الصحيحة

اشكال متنوعة من الكابسة 60919

بعد مايبدأ يستوي الرز
وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر
نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

اشكال متنوعة من الكابسة 60920

ويترك مدة لاتقل عن ربع
ساعة ...

اشكال متنوعة من الكابسة 60921

وعند التقديم نغرف
الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

اشكال متنوعة من الكابسة 60922

ويقدم بالعااافية وممكن
نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً
...

( 3 )
...

مضغوط باللحم
...

اشكال متنوعة من الكابسة 60923

المقادير :

كيلو
لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع
شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة (
كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع
...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة
:

اشكال متنوعة من الكابسة 60924

نضع الطماطم والبصل
والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من
الماء

اشكال متنوعة من الكابسة 60925

ونضع اللحم ونتركه حتى
يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف
الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

اشكال متنوعة من الكابسة 60926

ونغطي القدر ونخفف
النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق

اشكال متنوعة من الكابسة 60927

وهنا بعد مافتحنا قدر
الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

اشكال متنوعة من الكابسة 60928

ثم يوضع في طبق التقديم
وبالعاااافية ...
( 4 )
...

برياني الدجاج ...

اشكال متنوعة من الكابسة 60929

المقادير :

دجاج
منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة
ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران
منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار
- هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...

الطريقة
:

اشكال متنوعة من الكابسة 60930

نخلط الكزبرة والنعناع
والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل
الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين
البرياني الحاااار )

اشكال متنوعة من الكابسة 60931

في خلاط العصير ونضعها
على الدجاج المقطع وتحرك معاً

اشكال متنوعة من الكابسة 60932

وتترك في الخلطة مدة
ساعتين

اشكال متنوعة من الكابسة 60933

وبعد مضي الساعتينن نضع
في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة
ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم
نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر

اشكال متنوعة من الكابسة 60934

في هذه الأثناء نحمر
جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل

اشكال متنوعة من الكابسة 60935

عندما يقارب الدجاج على
الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح
وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات
نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة
الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع
الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر
في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم

اشكال متنوعة من الكابسة 60936

بالعافية
...

( 5 )
...

الرز البخاري
...

اشكال متنوعة من الكابسة 60937

المقادير :

بصل
مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود -
كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار

الطريقة
:

اشكال متنوعة من الكابسة 60938

نحمر البصل حتى يبدأ
يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً
ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر

اشكال متنوعة من الكابسة 60939

نضيف الطماطم ومعجون
الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل

اشكال متنوعة من الكابسة 60940

ونحرك حتى
تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من
المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن

اشكال متنوعة من الكابسة 60941

نوزن المرق ونضع الرز
والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه
ويترك جانباً حتى يتسبك
نغرف الرز في طبق
التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره

اشكال متنوعة من الكابسة 60942

ويقدم بالعاااافية
....

( 6 )
...

المندي السريع بطريقه
سهله :

اشكال متنوعة من الكابسة 60943

المقادير والطريقة
:

اشكال متنوعة من الكابسة 60944

دجاجة تسلق في ماء مع
بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )

اشكال متنوعة من الكابسة 60945

بصل يقطع جوانح ويحمر
في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه

اشكال متنوعة من الكابسة 60946

حتى ينتفخ الزبيب بعد
ذلك تترك الخلطة جانباً

اشكال متنوعة من الكابسة 60947

بعد ان تستوي الدجاجة
نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه

في قليل من مرقة الدجاج
وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى
يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز

اشكال متنوعة من الكابسة 60948

نضع خلطة البصل على وجه
الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي
الفحمة

اشكال متنوعة من الكابسة 60949

في الزيت حتى يظهر
الدخان ونكتم القدر جيداً

اشكال متنوعة من الكابسة 60950

بعد ذلك نشيل فنجال
الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع
الدجاجة

وهنا بعد التقديم
وتلذذي باحلى واسرع مندي

ويقدم بالعااااافية

( 7 )
...

البرياني بطريقة ثانية
...

اشكال متنوعة من الكابسة 60951

المقادير :

بصل
مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب
الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات
برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد
ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي

الطريقة :

نشوح البصل في الزيت مع
حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم
معاً

اشكال متنوعة من الكابسة 60952

ثم نضيف قطع الدجاج
ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر
الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم

اشكال متنوعة من الكابسة 60953

ونحركهم معاً حتى تذبل
الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة
الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر
منه حتى يعطي لون للبرياني )

اشكال متنوعة من الكابسة 60954

نحرك المقادير مع بعض
حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية
تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى
لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل
من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على
الاستواء نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى
يتداخل الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر
ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة
لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

اشكال متنوعة من الكابسة 60955

ويقدم بالعاااافية
...

( 8 )
...

دجاج مشوي مع بطاطس ورز
بالخلطة ...

اشكال متنوعة من الكابسة 60956

دجاج وبطاطس متبلة
بالمقادير التالية :

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم
- فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض
ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس

وحطيتها في الخلطة
بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل
وطريقته

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات (
كركم

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه
عالرز ونكتمه

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )

اشكال متنوعة من الكابسة 60957

وبالعااااااافية
...

عايزة راى السعوديات

يجنن

انا مش سعوديه
بس اطباق شكلها رائعه
مشكورة عليها

اكله جميله جدا الله يعطيكى العافيه يسلموووووووووووو يا قمر

سلمت يداك الله يعطيك العافية
تحياتي الذيذة متل كبساتك الذيذة
Dreams